Cornetti all’Ortolana med zucchini, palsternacka och aubergine

20-40 minuter

4 portioner

Ja

Medel

Det här är ett helt vegetariskt pastarecept. Fullkornspasta som ger en god smak och passar utmärkt som grund inför träningen. Speciellt med denna rätt är kokning av remsor av morötter, palsternacka och aubergine i några minuter tillsammans med pastan, vilket frigör grönsakernas goda smak.

Ingredienser:

• 400 g Barilla Cornetti Integrale
• 2 morötter
• 100 g palsternacka
• 100 g zucchini
• 1 aubergine, skuren i kuber
• 1 dl olivolja
• ½ gul lök, hackad
• 1 klyfta vitlök, finhackad
• 2 krm chili, torkad och smulad
• 1 dl vatten från pastakoket
• 2 krm salt

Gör så här:

1. Skala morötterna och palsternackan.
2. Hyvla morötterna, palsternackan och zucchinin i tunna remsor med hjälp av en potatisskalare.
3. Värm olivoljan på medelvärme i en kastrull.
4. Lägg i aubergine, lök och vitlök, krydda med chili.
5. Stek tills auberginen blivit gyllenbrun på båda sidor.
6. Auberginen suger åt sig oljan och släpper sedan ifrån sig den igen, se därför upp med att hälla på för mycket olja!
7. Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
8. När 1 minut återstår, lägg ner morötter, palsternacka och zucchini i pastavattnet.
9. Ta 1 dl vatten från pastakoket och tillsätt i aubergineröran.
10. Häl av pasta och grönsaker och blanda ihop med aubergineröran.
11. Salta.

Receptbidrag:
Barilla, sänds 2/2-2010 i programmet förkväll TV4

Besökare som läste denna sida har också läst:

• Spaghetti med aubergine och tomat
• Pastasallad med färsk spenat, valnötter och gorgonzola
• Tortellini med smör och salvia