En god förrätt är en perfekt inledning till varje måltid.
Men förrätten har en svår uppgift, den får inte vara alltför dominerande, och den får inte trissa upp förväntningar som inte infrias.
Den får inte vara så mättande att den dämpar upplevelsen av resten av måltiden, men den måste vara så läcker att den omedelbart stimulerar både öga och smaklökar.